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Additivi alimentari comuni-glutammato di sodio

2020-11-14
Guarda l'etichetta degli ingredienti di qualsiasi cibo nella dispensa della cucina. Molto probabilmente troveraiadditivi del cibo.
Sono utilizzati per migliorare il sapore, l'aspetto o la consistenza del prodotto o per prolungarne la durata.
Alcune di queste sostanze sono legate alla cattiva salute e dovrebbero essere evitate, mentre altre sono sicure e possono essere consumate con il minimo rischio.
Il glutammato di sodio (MSG) è comunemente usatoadditivo alimentareper esaltare ed esaltare il sapore dei piatti salati.
Si trova in vari alimenti trasformati come cene surgelate, snack salati e zuppe in scatola. Viene spesso aggiunto anche al cibo nei ristoranti e nei fast food.
Da quando la ricerca sui topi nel 1969 ha scoperto che un gran numero di effetti dannosi sul sistema nervoso e ha ridotto la crescita e lo sviluppo, il glutammato monosodico è stato oggetto di un intenso dibattito.
Tuttavia, questo additivo può avere scarso effetto sulla salute del cervello umano perché non può attraversare la barriera emato-encefalica.
In alcuni studi osservazionali, il consumo di glutammato monosodico è anche associato ad aumento di peso e sindrome metabolica, sebbene altri studi non abbiano trovato una correlazione.
Detto questo, alcune persone hanno sensibilità al glutammato monosodico e possono provare mal di testa, sudorazione e intorpidimento dopo aver mangiato grandi quantità di cibo.
In uno studio, 61 persone che hanno riferito di essere sensibili al glutammato monosodico hanno ricevuto 5 grammi di glutammato monosodico o un placebo.
È interessante notare che il 36% delle persone ha avuto una reazione avversa al glutammato monosodico, mentre solo il 25% ha riferito una risposta al placebo, quindi la sensibilità del glutammato monosodico può essere una ragionevole preoccupazione per alcune persone.
Se si verificano effetti collaterali negativi dopo aver assunto MSG, è meglio escluderli dalla dieta.
Altrimenti, se riesci a tollerare l'MSG, puoi berlo in sicurezza senza effetti collaterali negativi.